陜西土炒棋子豆：黃土孕育的非遺美味與鄉(xiāng)愁傳承
每年農(nóng)歷二月二，渭南市蒲城縣統(tǒng)一村的柴奶奶便開始忙碌于炒制棋子豆。這一用黃土炒制的傳統(tǒng)零食，口感酥脆、面香獨(dú)特，成為眾多人心中難以忘懷的美味。
柴奶奶是統(tǒng)一村制作棋子豆的老手藝人，她大半輩子都在與這小小的棋子豆打交道。回溯到物質(zhì)匱乏的20世紀(jì)70年代，每當(dāng)夕陽西下，孩子們歸家之時(shí)，柴奶奶便會在土堆上挖出土坑，架起鐵鍋，點(diǎn)燃柴火，依次完成壓面、揉面、切塊、炒制棋子豆等一系列工序。歲月更迭，小小的棋子豆不僅陪伴著孩子們成長，還通過售賣換取錢財(cái)，幫助家庭度過艱難歲月，更在無數(shù)孩子心中留下了溫暖的記憶。
棋韻團(tuán)隊(duì)聽聞這一傳統(tǒng)非遺美食后，興致盎然，隨即踏上前往蒲城縣的探尋之旅。2025年二月二，團(tuán)隊(duì)成員抵達(dá)柴奶奶家中，近距離了解棋子豆的制作過程。據(jù)柴奶奶回憶，其母親制作棋子豆前，總會提前挎上竹籠、扛著鐵锨，前往村東頭的老土崖尋覓優(yōu)質(zhì)黃土。這種黃土呈微白色，質(zhì)地細(xì)膩松軟，經(jīng)砸碎過篩后，蓬松如面粉，散發(fā)著獨(dú)特的黃土氣息。后來團(tuán)隊(duì)了解到，黃土富含鉀、鋅等多種微量元素，《本草綱目》中亦有“壁土拌炒，借土氣助脾”的記載。
在制作工藝上，柴奶奶先在醒好的酵面中加入面粉、食鹽、茴香等，再倒入適量溫水，反復(fù)揉搓成光滑面團(tuán)；接著將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成厚度適中的面餅，切成寬約1厘米的長條，再分割成小方塊面丁，撒上干面粉防止粘連，放置在案板上備用；炒制時(shí)，把篩好的黃土倒入鍋中，以柴火加熱，待黃土手感發(fā)燙，便將棋子豆倒入熱土中，用文火緩慢翻炒，同時(shí)不斷攪動。
在與柴奶奶的交流中，她流露出內(nèi)心的擔(dān)憂。隨著農(nóng)耕文化的變遷和人們生活水平的提升，這一承載著鄉(xiāng)愁的“豆豆節(jié)”可能會在歲月長河中逐漸被人們遺忘，如今越來越多的年輕人已不了解家鄉(xiāng)這飽含深情的棋子豆。在她看來，被淹沒或許并非最可怕的，被遺忘才是真正的危機(jī)。
面對這一現(xiàn)狀，棋韻團(tuán)隊(duì)深感責(zé)任重大，不愿看到這充滿溫情的棋子豆從人們的視野中消失，也無法接受傳承百年的土炒工藝就此失傳。他們秉持著“冀以塵霧之微補(bǔ)益山海，熒燭末光增輝日月”的信念，決心為土炒棋子豆的傳承與發(fā)展以及家鄉(xiāng)的建設(shè)貢獻(xiàn)自己的一份力量。這顆小小的棋子豆，不僅是一道美味的零食，更是非遺文化的生動載體，承載著揮之不去的鄉(xiāng)愁記憶，值得被更多人知曉與傳承。（通訊員：鄭清月）
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